Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
• 4 escalopes de poulet
• 12 tomates confites à l’huile
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une branche de thym
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 12 tomates cocktail
Lavez les tomates cocktail et le thym.
Egouttez les tomates confites et mixez-les de manière à obtenir une pâte.
Si besoin, ajoutez un peu d’huile dans lesquelles elles étaient conservées.
Fendez les escalopes dans l’épaisseur et ouvrez-les en portefeuille.
Tartinez l’intérieur avec la pâte de tomates confites et refermez-les.
Dans une poêle, faites chauffer à feu vif deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Saisissez-y les escalopes.
Quand elles sont dorées, ajoutez les tomates coupées en 2 et le thym.