Attente : 2 heures
Pour 8 verrines :
• 20 cl de crème fleurette
• 10 cl de lait
• 3 g de gélatine (1,5 feuille)
• 30 g de sucre
• 1 gousse de vanille
Pour le croustillant :
• 10 morceaux de sucre
• 60 g de pignons de pins
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fendez en 2 la gousse de vanille, récupérez les graines avec la pointe d’un couteau.
Dans une casserole, versez le lait, la crème, la vanille et le sucre.
Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Mélangez bien pour que la gélatine se dissolve.
Versez dans les verrines et stockez au réfrigérateur le temps que les panacotta durcissent.
Préparation du croustillant : Faites fondre les morceaux de sucre dans une poêle anti adhésive.
Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajoutez les pignons de pin et mélangez-les au caramel.
Versez ce croustillant sur du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur.
Quand les panacotta sont prises, ajoutez des brisures de croustillant et servez !
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